Swiss Airlines y Turkish Airlines entre las mejores por su comida

Este crítico de restaurantes emprendió en el año 2012 la ardua tarea de saborear la oferta gastronómica de al menos 250 vuelos, con destino a 40 países. Nikos Loukas ha reseñado en su blog sus análisis y reflexiones con respecto a la mejor y la peor comida que ha probado en las aerolíneas comerciales, y estos son los resultados a los que ha llegado:

Turkish Airlines se lleva el corazón de Loukas en cuanto a calidad y servicio. No es la primera vez que esta aerolínea resulta elegida como una de las mejores en materia de comidas servidas durante sus vuelos.

El crítico gastronómico tuvo la oportunidad de conocer las instalaciones de esta empresa tanto en Estambul como en Nueva York y asegura a los viajeros que la mejor comida de a bordo es la que se sirve en los vuelos de larga distancia. Uno de sus platos favoritos es la pasta de espinacas turca.

Swiss Airlines es conocida por el proyecto Restaurant-in-the-sky, una propuesta que surgió en el año 2014 como iniciativa del chef Andreas Caminada y que opera en los vuelos con destino a Hong Kong, Bangkok y Shanghai.

El reconocido chef Caminada no sólo ofrece a los pasajeros de la primera clase de los aviones de Swiss con destino a estas ciudades asiáticas, platos típicos de la península de Hong Kong, también hay en el menú una exclusiva variedad de platos de Suiza, para complacer la inquietud de todos los paladares.

Fly Niki es una pequeña aerolínea austríaca que fue fundada por Niki Lauda, un ex piloto de la Fórmula 1. Esta pequeña empresa es parte de Air Berlin y aunque no es demasiado conocida entre los turistas y viajeros, el crítico Nikos Loukas asegura que su comida es excepcional.

De acuerdo a las valoraciones de Loukas, en Fly Niki actualizan constantemente el menú, brindando de este modo a sus clientes una amplia gama de alternativas culinarias de dónde escoger. El favorito de Loukas fue una fuente de entremeses, un plato que permite hacer un recorrido por buena parte de la oferta del menú y que deja con envidia a los demás pasajeros.

Danny Meyer cocina para Delta Airlines

Danny Meyer es uno de los empresarios estadounidenses más reconocidos del momento. Desde el año 2013 está al frente de la Union Square Hospitality Group (USHG), cuenta en la actualidad con trece restaurantes ubicados en las ciudades de Nueva York y Chicago, y los más reconocidos son:

• Blue Smoke
• Marta
• Shake Shack

En una reciente entrevista ofrecida a Susan Adams para la revista Forbes, Meyer comenta cómo llegó a establecer un acuerdo con Delta Airlines para ocuparse del menú de la primera clase de los vuelos que parten desde Nueva York con destino a Europa.

En otras oportunidades, Meyer y su staff de profesionales del Shake Shack han cocinado en el Madison Square Garden, las instalaciones del MoMA y el Whitney Museum, así como las instalaciones del aeropuerto JF Kennedy, consiguiendo la admiración de los comensales, al ver cómo la calidad de los platos se mantiene, sin importar el volumen de comidas que se sirvan.

La relación de Danny Meyer con Delta se remonta a la inauguración del Citi Field de los Mets de Nueva York. En esa oportunidad, los restaurantes Blue Smoke y Shake Stack tuvieron el compromiso de proporcionar el servicio de comida para los miembros del Delta Club, que patrocina una buena parte de este recinto deportivo.

Tras esta experiencia, la aerolínea volvió a reunirse con Meyer para que llevaran sus talentos culinarios al Terminal 4 del aeropuerto JF Kennedy y con el paso del tiempo, la oferta de que los platos de los restaurantes de Meyer se sirvieran en los aviones de esta aerolínea estadounidense no tardó en llegar.

No obstante el empresario de Missouri no dio una respuesta inmediata al ofrecimiento, consciente de que la comida para aviones no se parece en nada a los platos que se sirven en tierra. Meyer explica a Forbes que la altura influye en el sabor de los alimentos, pero también el proceso de refrigeración al que deben someterse para su conservación y su recalentamiento luego.

Los platos que se sirven a los pasajeros que vuelan en Delta One con destino a Europa desde la ciudad de Nueva York, corresponden al menú de Marta. Meyer admite que no debes comparar los sabores de los alimentos que probarán durante el vuelo y lo que puedes degustar en las instalaciones del restaurant, puesto que la experiencia es muy distinta.

Entre los platos que Danny Meyer ha diseñado para los pasajeros de Delta, tenemos:

• El cordero spezzatino con polenta
• Ensalada con ricotta y aceite de oliva
• Ensalada César
• Cannoli cheesecake con pistacho.

Air France servirá platos de Daniel Boulud

La línea aérea Air France siempre se ha caracterizado por la excelencia culinaria de la que gozan sus pasajeros. En aras de llevar a los cielos lo mejor de la gastronomía francesa, esta empresa incorporó en sus vuelos por Europa el aporte de grandes genios de la cocina, como:

• Joel Robuchon
• Guy Martin
• Michel Roth
• Thibaut Ruggeri
• Regis Marcon
• Anne-Sophie Pic
• François Adamski

Estos pioneros, reconocidos en la escena culinaria internacional, aportaron a los vuelos de Air France, desde el año 2009, un menú de altas expectativas para los pasajeros de la clase Premier y Business.

Cada uno de estos personajes han sido reconocidos a lo largo de sus carreras con estrellas Michelin, y ahora le ha llegado el turno a Daniel Boulud, un chef procedente de Lyon que maneja varios establecimientos de comida en los Estados Unidos, nación donde ha ganado una enorme visibilidad en la escena gastronómica.

Daniel Boulud se ha unido a Air France para hacerle una oferta culinaria única en los vuelos que partan desde la nación norteamericana a la capital francesa. De momento, el acuerdo de maneja Boulud con la aerolínea europea es de un año, y se prevé que al menos trimestralmente los platos que ofrecen en el menú, roten, apegándose a nuevas creaciones diseñadas con los ingredientes de la temporada.

 ¿Qué comerán los pasajeros de Air France en EEUU?

Inicialmente, la propuesta de Boulud para Air France en la clase de negocios contempla:

• Salmón con hinojo, garbanzo y zumaque.
• Tagine de pollo marroquí acompañado de limón, coliflor y cuscús
• Estofado de pollo a la vasca con chorizo, pimientos y arroz con azafrán.
• Estofado de cordero con verduras de raíz y edamame.

Los pasajeros que viajen en primera clase desde ciudades como Los Angeles, Nueva York, Miami y Detroit (por mencionar sólo algunas), podrán degustar:

• Langosta del Atlántico
• Chuleta de cordero estilo provenzal
• Pollo cocido con tomate
• Bifé de lomo salpicado
• Lubina en hojas de la vida.

Emirates Airlines, la mejor comida en el aire

La revista Saveur nos escatimó en elogios cuando reveló el nombre de la aerolínea que fue reconocida con el Culinary Travel Award por la excelencia de los alimentos que se sirven a bordo de sus aviones, comidas que se distinguen por su sabor exquisito, su impecable presentación y su deslumbrante apariencia.

El panel de jueces encargado de otorgar el Culinary Travel Award está compuesto por destacados profesionales de la industria culinaria que dividieron el premio en dos categorías: clase ejecutiva y clase económica. Emirates Airlines fue la ganadora en ambas categorías, y no es la primera vez que esta línea aérea obtiene este reconocimiento, ya que lo ha ganado en varios años consecutivos.

Los expertos de Saveur fueron deslumbrados por la calidad y la excelencia de los platos que esta compañía ofrece a sus pasajeros, que además vienen acompañados de un servicio a bordo digno de destacar y de recordar. Un equipo de chefs de primera categoría se encuentran detrás del menú de Emirates Airlines, que no sólo se distingue por su sabor, sino también por ser saludable.

Algunos de los platos destacados por Saveur, son:

• Caviar iraní salvaje con crema agria o blinis.
• Noisette de cordero con verduras asadas y un cremoso puré de papas

El menú de Emirates Airlines se encuentra compuesto por siete platos, servidos sobre porcelana fina de la marca Royal Doulton y acompañados por una carta de vinos donde los pasajeros más exclusivos pueden escoger entre las botellas de las mejores cosechas de la temporada.

Otras aerolíneas destacadas por Saveur

No obstante, Emirates Airlines no fue la única empresa que se llevó los elogios de la revista Saveur, ya que Turkish Airlines también consiguió una mención honorífica. De acuerdo a la opinión del calificado jurado del magazine, comer en los vuelos de estas aerolíneas puede ser catalogado como hacerlo en un restaurante o un hotel de cinco estrellas.

Tanto Emirates como Turkish prestan una atención muy especial a los detalles, esmero que complace gratamente a los encargados de distinguir a estas empresas con el Culinary Travel Award. 

Otras líneas aéreas destacadas:

• Delta Airlines
• LAN Airlines
• Singapore Airlines
• Oman Airlines
• Etihad Airways
• Virgin Atlantic

Air Koryo y Vietnam Airlines entre las peores comidas del mundo

Cada vez se hace más frecuente que los platos que algunas aerolíneas sirven a sus comensales no sean, ni remotamente, lo que ellos esperaban. Algunas empresas especializadas en consultoría, como Skytrax, se encargan de recopilar la experiencia de los pasajeros a bordo, sin pasar por alto los alimentos que degustan durante el vuelo, y he aquí algunas de las líneas aéreas con peor reputación en el área de catering:

Air Koryo parece sacarle ventaja a muchas otras aerolíneas cuando se trata de competir por el puesto de la empresa de vuelos comerciales que sirve la peor comida a bordo. En varias oportunidades esta línea aérea norcoreana se ha llevado las peores críticas de Skytrax, recibiendo sólo una estrella en un ranking supervisado por la empresa consultora británica en un estudio en el que evaluaron a 681 compañías aéreas.

Vietnam Airlines fue foco de las críticas por los parcos desayunos que suele servir en sus vuelos. Es bien sabido que el desayuno es uno de los aperitivos más sencillos que se ofrecen en la clase económica o turista, sólo los pasajeros que vuelan en VIP pueden enorgullecerse de degustar un desayuno a cuerpo de rey, pero la aerolínea vietnamita fue demasiado lejos, sirviendo un sandwich insípido, que apenas cuenta con un par de lonjas de embutido como relleno.

Iberia, la conocida aerolínea española, también ha sido señalada por Skytrax en algunas ocasiones. Aunque en líneas generales la comida que ofrecen a sus pasajeros no es del todo mala, hay constancia de algunos platos que no gozan de buena apariencia, como una lasaña de espinaca cruda que fue difundida por el portal Airline Meals.

Air Tahiti Nui es una empresa que funciona como la aerolínea bandera de la Polinesia Francesa. A pesar de que entre sus rutas se encuentran los principales mercados de turismo de esta zona del planeta, la comida que ofrecen a sus clientes deja mucho que desear. El diario británico The Telegraph hizo una crítica a las peores comidas servidas en aviones y en ella figuraba un pollo servido en Air Tahiti Nui que te hará echar de menos la alta gastronomía por la que Francia es reconocida en el mundo.

Otras compañías aéreas que destacan por su pésimo servicio de comida a bordo, son:

• Malaysian Airlines
• Freebird Airlines
• Norwegian Air
• Copa Airlines
• Ryanair
• Ukraine International Airlines

El menú: un privilegio de la primera clase

Aunque muchos pasajeros se quejan de que es una fortuna que algunas aerolíneas en Estados Unidos o Europa ofrezcan algo de comer en el vuelo, o más aún, algo apetitoso de comer, hay otras personas que sostienen que el catering aéreo se encuentra en plena evolución, como también lo están haciendo los menús.

En efecto, cuando hacer un vuelo en avión era un acontecimiento ansiado para el que los pasajeros se preparaban vistiendo incluso sus mejores trajes, la incorporación de un menú impreso que nos permitiera escoger los alimentos a consumir era una valorada constante, tradición que no todas las aerolíneas han perdido, por el contrario la han diversificado.

Hoy en día, algunas aerolíneas en Asia siguen usando el menú, que puede ser una tarjeta plástica en el bolsillo trasero de las butacas, puede estar incluido en una de las páginas de la revista que algunas líneas aéreas ofrecen a sus pasajeros para leer durante el viaje, o puede consultarse previamente, vía online.

ANA, una línea aérea japonesa tiene un canal con el menú en su sistema de entretenimiento de a bordo, otras compañías de vuelos comerciales también permiten que el pasajero consulte las ofertas gastronómicas que puede consumir en la aeronave, haciendo el pedido por anticipado. Esta estrategia permite que la comida sea hecha según los gustos de los pasajeros, aún y cuando las empresa de catering deben preparar su línea de producción con suficiente antelación.

La empresa Air New Zealand puede llegar a notificar a sus pasajeros acerca del menú que se ofrecerá durante el vuelo minutos antes del despegue, por lo que el sobrecargo enumera los platos a degustar haciendo uso del altoparlante. El menú impreso se ha vuelto, en muchos casos, un privilegio del que sólo puede gozar la primera clase o la clase ejecutiva.

El sitio web Airline Meals, creado por un viajero holandés, no sólo tiene a disposición de los internautas más de trece mil fotografías de almuerzos o comidas servidas en casi 500 aerolíneas, además tiene una sección en la que pueden apreciarse curiosas imágenes de menús impresos para aviones.

Este material impreso no sólo es atractivo por su diseño y apariencia, también nos permite hacernos una idea de las comidas que prefieren algunas aerolíneas y sus usuarios. Llama poderosamente la atención ver cómo cada menú goza de un apartado donde se hace mención a la “comida internacional”, rubro gastronómico en el que siempre suele imponerse la cocina francesa.